在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，西貝餐飲憑借對(duì)細(xì)節(jié)的極致追求，樹(shù)立了良好的口碑餐飲管理 。2025年，作為成立第37年的西貝，其全國(guó)370家門(mén)店實(shí)施的5S管理行動(dòng)，展現(xiàn)出獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)理念與管理模式。
何為5S管理
5S管理，源于，是整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養(yǎng)（Shitsuke）五個(gè)詞的縮寫(xiě)餐飲管理 。其核心是對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的人員、機(jī)器、材料、方法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效管理，以提升工作效率、保障產(chǎn)品質(zhì)量、營(yíng)造整潔環(huán)境。西貝將這一理念引入門(mén)店管理，旨在為顧客提供更優(yōu)質(zhì)、安心的用餐體驗(yàn)。
西貝5S管理的實(shí)施細(xì)節(jié)
員工著裝與衛(wèi)生管理
西貝對(duì)員工著裝要求嚴(yán)格，以西紅門(mén)宜家店為例，后廚18人配備100多條圍裙、80件工衣餐飲管理 。員工需隨時(shí)更換臟污的工作服，公司負(fù)責(zé)統(tǒng)一清洗，確保工衣干凈整潔。一方面，干凈的工衣讓顧客放心，提升用餐信心；另一方面，也讓員工心情愉悅地投入工作，體現(xiàn)對(duì)員工的關(guān)懷。
定品定位管理
定品定位是西貝5S管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)餐飲管理 。每件物品都有固定位置，且標(biāo)識(shí)清晰，涉及前廳與后廚的各類物品。例如前廳的毛巾、菜單，后廚的擠醬瓶、調(diào)料罐等，均需貼上統(tǒng)一標(biāo)識(shí)并整齊擺放。這樣做不僅提升工作效率，還便于新員工快速熟悉門(mén)店物料。同時(shí)，西貝利用數(shù)字化工具管理庫(kù)存，通過(guò)拍照上傳系統(tǒng)，自動(dòng)生成需求單。石景山當(dāng)代店使用定位圖盤(pán)點(diǎn)后，時(shí)間大幅縮短，員工可早下班15分鐘，獲得一致好評(píng)。
餐具與食材管理
西貝對(duì)餐具破損零容忍，閉餐后工作人員會(huì)逐一檢查餐具、盛器，確保無(wú)破損、臟污餐飲管理 。烤盤(pán)即使輕微彎曲，也會(huì)被挑出并掰直。后廚的油鹽醬醋瓶時(shí)刻保持干凈，杜絕污漬殘留。此外，西貝的冰箱管理也極為嚴(yán)格，食材擺放整齊，冰碴厚度不超過(guò)1厘米，遵循“前舊后新，左舊右新”原則，按定位圖擺放。
西貝的5S管理不僅提升了門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率，還為顧客營(yíng)造了整潔、放心的用餐環(huán)境，讓顧客在享受美食的同時(shí)，感受到西貝對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求餐飲管理 。這種對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注，體現(xiàn)了西貝餐飲對(duì)顧客負(fù)責(zé)、對(duì)品質(zhì)堅(jiān)守的態(tài)度，也是其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出的重要因素。